可以從下面幾個方面來了解：

1.什么是油煙凈化器？

油煙凈化器是指餐飲業和食品加工過程中產生的油煙進行凈化處理的設備

2.為什么不裝油煙凈化設備，飯店不能開業？

（1）國家環保部嚴令要求各省、市、自治區、直轄市環境保護局（廳）和環境保護重點城市環境保護局將油煙污染問題列入正常環境管理工作范圍；嚴格禁止油煙污染源的無組織排放，無通風設備和凈化裝置的要強制安裝通風設施和凈化裝置。排放標準要符合《飲食業油煙排放標準(試行)》(GB18483－2001)

（2）各省環保局在環保工作上的要求越來越嚴格，紛紛積極開展餐飲業油煙、噪聲污染專項工作整治，對全市城區所有主干次道、居民區內的餐飲業及流動燒烤在經營過程中產生的油煙、噪聲污染實施綜合整治，力求實現飲食業污染物達標排放，油煙凈化器安裝使用率達到100%

  所以油煙凈化器是餐飲業必備的凈化設備，沒有安裝油煙凈化器是不允許開業的！