酒店廚房設備在長期的使用過程中，設備的部件會有磨損，間隙越來越大，配合改變，會直接影響到設備原有的平衡，導致使用效果降低，甚至會導致設備喪失其原本的基本性能，無法正常運行。

常用酒店廚房設備的具體保養措施

    1.商用廚房灶具的保養，每天清洗爐灶上的鐵架及不銹鋼臺面，保證灶具的表面光潔度。廚房油污和其他雜質會腐蝕爐灶的表面。要經常清洗天然氣噴頭。

2.冰柜的保養每天保持冰柜的內外部清潔，1個星期除一次霜。經常檢查電源及溫度控制裝置。保持冰箱壓縮機的正常工作狀態。

3.蒸箱的保養每天清洗蒸箱內壁及隔板，半個月檢查一次天然氣與空氣的混合裝置及蒸汽管閥門。

4.洗碗機洗菜機的保養每天保持洗碗洗菜機機內外部的清潔。1個月進行一次內部的除水垢，經常檢查清潔劑及催干劑的使用情況，防止異物堵塞。

5.油炸爐、蒸煮爐的保養

每天清洗油爐內壁及過濾網。半個月調整一次天然氣的噴頭和點火裝置。如果是電炸爐，就要檢查線路是不是否暢通。保持開關和各零配件連接完好。檢查排油管裝置。

按照酒店廚房設備固有的規律，通過維護保養等方式，使其各種性能指標完善好，提高其利用率，延長使用壽命。