在環(huán)保意識持續(xù)增強(qiáng)的當(dāng)下，餐飲服務(wù)業(yè)面臨著日益嚴(yán)格的環(huán)保規(guī)范。各地環(huán)保局為保障居民生活環(huán)境質(zhì)量，針對餐館、飯店和食堂制定了一系列詳盡的環(huán)保要求。

一、油煙排放要求

安裝油煙凈化設(shè)備：排放油煙的餐飲服務(wù)業(yè)經(jīng)營者必須安裝油煙凈化設(shè)備，確保其正常運行，實現(xiàn)達(dá)標(biāo)排放。在油煙凈化設(shè)施運行期間，要保證設(shè)施及其管道完整且密閉，不得出現(xiàn)排放口有明顯黑煙或濃煙，以及設(shè)施沾污嚴(yán)重、油脂溢出等情況。

定期維護(hù)清洗：餐飲服務(wù)業(yè)經(jīng)營者應(yīng)定期對油煙凈化機(jī)進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，以保持設(shè)施正常運行。一般情況下，油煙凈化設(shè)備至少每三個月清洗維護(hù)一次；若餐飲服務(wù)項目為燒烤類或?qū)Νh(huán)境敏感目標(biāo)有影響，則至少每月清洗維護(hù)一次。維護(hù)保養(yǎng)記錄材料需保存至少一年。

禁止無規(guī)則排放：油煙排放禁止不經(jīng)專用煙道的無規(guī)則排放，也不得通過城市公共雨水或污水管道排放。

二、選址與建設(shè)要求

禁止在特定區(qū)域新建、改建、擴(kuò)建：居民住宅樓、未配套設(shè)立專用煙道的商住綜合樓，以及商住綜合樓內(nèi)與居住層相鄰的商業(yè)樓層內(nèi)，禁止新建、改建、擴(kuò)建會產(chǎn)生油煙、異味、廢氣的餐飲服務(wù)項目。

排放口設(shè)置要求：油煙排放口的采樣點設(shè)置需符合國家和地方相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)及技術(shù)規(guī)范。排放口高度需滿足特定要求，且不得朝向環(huán)境敏感目標(biāo)。同時，油煙凈化器油煙排放口與居民住宅、學(xué)校、醫(yī)院等敏感目標(biāo)的水平間距也應(yīng)符合一定距離要求。

三、噪聲與振動控制要求

選用低噪聲設(shè)施：餐飲服務(wù)業(yè)經(jīng)營者應(yīng)選用低噪聲設(shè)施，并采取減振措施。

噪聲排放標(biāo)準(zhǔn)：排放的噪聲應(yīng)符合《社會生活環(huán)境噪聲排放標(biāo)準(zhǔn)》，具體限值根據(jù)聲環(huán)境功能區(qū)類別和晝夜間時段有所不同。

振動控制標(biāo)準(zhǔn)：產(chǎn)生的振動應(yīng)符合《城市區(qū)域環(huán)境振動標(biāo)準(zhǔn)》。例如，在特殊住宅區(qū)，晝間和夜間的振動標(biāo)準(zhǔn)均為 65dB；居民、文教區(qū)晝間為 70dB，夜間為 67dB 等。

四、廢水排放要求

污水預(yù)處理：餐飲場所需對產(chǎn)生的污水進(jìn)行集中收集，并對含油污水進(jìn)行隔油、隔渣等預(yù)處理。

納管排放或自建處理設(shè)施：處于公共排水管網(wǎng)和污水處理系統(tǒng)服務(wù)范圍內(nèi)的餐飲場所，應(yīng)將預(yù)處理后的污水納管排放；而在公共排水管網(wǎng)未覆蓋區(qū)域的餐飲場所，則需自建污水處理設(shè)施或自建排水管網(wǎng)接駁公共排水設(shè)施。

五、固體廢物排放要求

分類收集：餐飲服務(wù)業(yè)經(jīng)營者應(yīng)設(shè)置專門的餐廚廢棄油脂收集容器及餐廚垃圾收集容器，并保持其完好和正常使用。餐廚垃圾與非餐廚垃圾應(yīng)分開收集。

禁止裸露存放：不得將餐廚廢棄油脂混入餐廚垃圾等其他生活垃圾，也不能裸露存放。

合規(guī)處理：餐廚廢棄油脂及餐廚垃圾應(yīng)由符合要求的處置單位進(jìn)行處理。

六、其他要求

使用清潔能源：餐飲經(jīng)營場所應(yīng)使用電、天然氣、煤氣、液化石油氣等清潔能源。

禁止露天燒烤：任何單位和個人不得在當(dāng)?shù)厝嗣裾沟膮^(qū)域內(nèi)露天燒烤食品或為露天燒烤食品提供場地。燒烤店內(nèi)需安裝燒烤專用油煙凈化器。

環(huán)保手續(xù)辦理：雖然目前餐飲項目無需辦理環(huán)評手續(xù)和排污許可證，但餐飲服務(wù)業(yè)經(jīng)營者仍需遵守相關(guān)環(huán)保法規(guī)，確保經(jīng)營活動的環(huán)保合規(guī)性。

總之，餐館、飯店和食堂等餐飲服務(wù)業(yè)在經(jīng)營過程中，務(wù)必嚴(yán)格遵守環(huán)保局的各項環(huán)保要求，實現(xiàn)環(huán)保合規(guī)經(jīng)營。這不僅有利于保護(hù)環(huán)境，還能提升餐飲業(yè)的整體形象和競爭力。